🥘 Солянка – это конечно не совсем healthy food, но как можно отказать себе в хорошей, наваристой соляночке с разным мясом. Солянка – это простое в освоении, весьма бюджетное и очень практичное блюдо.
При этом, с разными комбинациями ингредиентов солянка из простого студенческого супа может превратиться в блюдо haute cuisine, если вы добавите туда деликатесов.
У меня есть несколько авторских советов для тех, кто любит приготовить себе нечто оргазмически вкусное, хотя и не совсем полезное:
1. Мясо в солянке желательно дифференцировать по текстуре и вкусу. Например хорошо сочетаются свиные ребрышки (как и в прошлой теме), буженина, сосиски, краковская колбаса. Из разных рецептов и блюд в ресторанах можно увидеть, что есть даже солянка с пармской ветчиной или на базе готовой домашней буженины;
2. Обжарка основы в солянке – чуть ли не самое главное в готовке. При этом, лучше всего обжаривать сначала колбасы и карбонады, учитывая их текстуру и плотность. От самого крепкого до самого мягкого. Следовательно, домашнюю буженину в обжарку класть не надо, лучше добавить ее прямо в бульон.
3. Сахар, соленые огурцы, томатная паста и лимон (лучше убирать цедру и мелко резать) помогают регулировать баланс «соль – кислота – сладость». Главное добавлять их с умом и аккуратно солить уже заправленный суп.
4. Если чувствуете, что в супе слишком много жира, то он обязательно всплывёт и его можно убрать шумовкой уже в самом конце.
5. Картофель – это просто мастхэв. Его я отвариваю в бульоне, потом разминаю вилкой и он даёт солянке густоту и наваристость.
Вот думаю что приготовить на следующей неделе. Хм…
